食品中蛋白质的测定 Time：2021-03-31 10:53:17    浏览数量：3898次   

检验方法

要点

仪器设备/器材

凯氏定氮法

①固体试样取样0.2-2g；半固体2-5g；液体10-25g

②样品消化用的试剂：

硫酸铜：催化作用

硫酸钾：提高沸点，加快有机物分解。

浓硫酸：脱水作用和氧化作用

③消化终点：消化至溶液呈蓝绿色澄清透明，再继续加热0.5-1h，即可。

④0.05mol/L硫酸或盐酸滴定液

⑤蒸馏时碱性反应完全标志-变深蓝色或产生黑色沉淀。

⑥A甲基红-甲基蓝指示液：滴定终点灰蓝色。

⑦B甲基红-溴甲酚绿指示液：滴定终点浅灰红色。

铝制或玻璃称量瓶

电热恒温干燥箱

✾微量半微量凯氏定氮仪

注:当只检测氮含量时,不需要乘蛋白质换算系数F